Desserts aux fruits

Source :Mireille Beaulieu


Crème aux fruits


1 œuf
1 c/soupe sucre granulé
1 c/soupe farine
½ tasse lait chaud
2 c/thé rhum blanc
¼ tasse macédoine de fruits, bien égouttée
1 cerise au marasquin


Battre l’œuf avec le sucre et la farine ; incorporer graduellement le lait chaud et laisser épaissir, à feu doux, en remuant. Parfumer avec le rhum et faire refroidir.
Lorsque la crème est complètement refroidie, y ajouter les fruits et verser dans un verre à parfait ; décorer avec une cerise au marasquin.
Servir très frais.
Note : Utiliser le reste de la macédoine de fruits dans la recette :
Salade de fruits



Délice aux fraises


½ tasse yaourt aux fraises
1 c/soupe sucre granulé
Quelques gouttes colorant alimentaire rouge
2/3 tasse fraises fraîches, coupées en deux


Mélanger le yaourt, le sucre et le colorant et napper les fraises avec ce mélange. Servir très frais.



Fruits à la noix de coco


1 petite banane tranchée
2 tranches d’ananas en conserve, égouttées et coupées en cubes
2 c/soupe jus d’orange
1 c/soupe noix de coco grillée


Mêler les tranches de bananes et les cubes d’ananas et les arroser avec le jus d’orange.
Déposer dans un petit plat à dessert et garnir avec la noix de coco.
Servir très frais.


Fruits au yaourt


¼ tasse orange, coupée en dés
1/3 tasse banane, coupée en rondelles
1 c/soupe sucre granulé
2 c/soupe crème 35 %
1 c/soupe yaourt nature
1 c/soupe gelée de framboises


Mélanger les fruits et saupoudrer avec le sucre.


Battre légèrement la crème ; y incorporer le yaourt et le mélange de fruits.


Déposer la préparation dans une coupe à dessert ; garnir avec la gelée de framboises et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Orange au jus de pomme


1 orange pelée
1 c/thé sucre granulé
1 c/soupe jus de citron
3 c/soupe jus de pomme


Couper l’orange en tranches rondes et minces, les déposer dans un plat à dessert. Saupoudrer avec le sucre et arroser avec le jus de citron et le jus de pomme.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.



Parfait à la framboise


½ tasse lait
½ tasse crème sure
¼ tasse pouding instantané au citron, non préparé
Framboises fraîches


Mélanger le lait et la crème sure ; incorporer le pouding et battre lentement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Déposer dans deux verres à parfait, en alternant un rang du mélange précédent et un rang de framboises fraîches.


Note : Conserver au réfrigérateur la seconde portion de cette recette. Vous l’emploierez comme dessert à votre prochain repas ou pour une légère collation.
Refermez hermétiquement l’emballage du pouding instantané ; vous l’utiliserez dans les semaines à venir.


Parfait à la framboise éclair


¼ tasse crème 35 %
1 yaourt aux framboises


Fouetter la crème et en réserver 1 c/soupe.
Mélanger le reste de crème fouettée avec le yaourt et verser dans un verre à parfait. Garnir avec la cuillerée de crème fouettée mise de côté.


Parfait aux bleuets


½ tasse pouding à la vanille
2 c/soupe crème sure
2/3 tasse garniture pour tarte aux bleuets


Remplir 2 verres à parfait en alternant un rang de pouding et un rang de garniture aux bleuets. Réfrigérer 10 à 15 minutes.
Réfrigérez la seconde partie de cette recette ; vous l’utiliserez pour une légère collation et à un repas suivant.
Le reste de la garniture aux bleuets se conservera très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétiquement fermé. Vous l’utiliserez avec du pain doré, des crêpes ou encore pour napper de la crème glacée à la vanille.
Note : Pour utiliser le reste du pouding à la vanille, voir la recette suivante.

Pêche à la crème


1 pêche fraîche
1/3 tasse pouding à la vanille
1 c/soupe crème sure
1 cerise au marasquin, coupée en deux


Peler la pêche, la couper en deux et retirer le noyau. Couper chaque moitié de pêche en tranches et les déposer dans une coupe à dessert.
Incorporer la crème sure au pouding et napper les tranches de pêche avec cette crème ; garnir avec les morceaux de cerise.


Pêche aux fraises


2 demi-pêches (en conserve ou fraîches)
Crème glacée à la vanille
1 c/soupe confiture aux fraises


Placer les moitiés de pêche sur une assiette à dessert, garnir avec de la crème glacée et napper avec la confiture.
Note : Les demi-pêches fraîches devront être pelées.


Pêche maraîchère


1 pêche fraîche
1 macaron
1 c/soupe gelée de groseilles
1 c/soupe noix hachées finement
1 fromage petit-suisse
3 c/soupe crème 35 %
2 c/soupe sucre granulé
½ c/thé vanille


Peler la pêche, la couper en deux et retirer le noyau.
Émiettez le macaron et le mélanger avec la gelée de groseilles et les noix hachées.
Remplir le creux de chaque demi-pêche avec cette préparation et refermer la pêche ; la déposer dans une coupe à dessert.
À l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, battre le fromage avec la crème, le sucre et la vanille ; napper la pêche de cette crème.
Servir très frais.
Note : Une pêche en conserve peut aussi être utilisée ; il faut alors bien l’égoutter.


Pêche melba


1 pêche
Crème glacée à la vanille
2 ou 3 c/soupe confiture aux framboises


Peler la pêche, la couper en deux et retirer le noyau.
Déposer les demi-pêches dans une coupe à dessert ; garnir de crème glacée et napper avec la confiture.
Note : Des demi-pêches en conserve peuvent très bien remplacer la pêche fraîche ; prendre soin alors de bien les égoutter.
Pour varier, substituer une poire à la pêche.



Poire à la confiture


2 demi-poires en conserve
2 c/soupe sirop de poire
1 c/soupe sucre granulé
2 c/thé confiture de fraises


Bien égoutter les demi-poires et remplir la cavité de chacune avec la confiture de fraises.
Mettre le sirop et le sucre dans une petite casserole et amener vivement à ébullition ; verser sur les poires et réfrigérer jusqu’au moment de servir.





Poire à la crème


2 demi-poires en conserve
2 c/soupe sirop de poire
1 c/thé beurre OU margarine
1 c/soupe crème fraîche


Bien égoutter les moitiés de poire et les déposer dans une coupe à dessert.


Amener vivement le sirop à ébullition ; y ajouter le beurre et la crème et chauffer quelques instants, en remuant. Verser sur les poires et réfrigérer.


Servir très frais.



Poire à la Normande


2 c/soupe compote de pommes
1 c/soupe rhum blanc
2 demi-poires en conserve, égouttées
1 c/soupe amandes grillées


Aromatiser la compote de pommes avec le rhum et napper les demi-poires déposées dans une coupe à dessert.


Garnir avec les amandes grillées et servir bien frais.



Poire au cognac


2 demi-poires en conserve
2 c/soupe sirop de poire
1 c/thé sucre granulé
1 c/soupe cognac
1 pincée poivre


Bien égoutter les demi-poires et les déposer dans une coupe à dessert.


Mettre le sirop dans une petite casserole avec le sucre et amener vivement à ébullition ; laisser bouillir durant 2 ou 3 secondes. Ajouter le cognac et le poivre, verser sur les demi-poires et réfrigérer.


Servir très frais.


Poire au sirop


2 demi-poires en conserve
1 c/soupe sirop de la conserve
1 c/soupe marmelade d’abricots
1 c/soupe sucre granulé


Mettre le sirop, la marmelade et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer 2 ou 3 minutes.
Déposer les demi-poires dans un plat à dessert et napper avec le mélange précédent.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.


Raisin vert à la crème


1 tasse raisins verts sans pépins
2 c/soupe crème sure
1 c/soupe sucre brun


Mélanger les raisins et la crème sure et déposer ce mélange dans un plat à dessert ; saupoudrer avec le sucre brun et réfrigérer.


Salade de fruits


1 c/soupe crème sure
¼ c/thé essence d’amande
1 c/thé sucre granulé
¾ tasse salade de fruits, en conserve, égouttée
1 c/soupe noix de coco en filaments, grillée


Mêler la crème sure, l’essence d’amande et le sucre ; napper les fruits déposés dans une coupe à dessert.
Saupoudrer de noix de coco.


Tartelettes aux cerises


4 tartelettes congelées
Garniture pour tartes aux cerises
Crème fouettée


Cuire les tartelettes selon le mode d’emploi donné sur l’emballage.
Lorsqu’elles sont cuites, les retirer du four et les laisser refroidir complètement.
Remplir les tartelettes refroidies avec la garniture aux cerises ; garnir de crème fouettée.
Note : Toute autre garniture pour tartes peut être utilisée : bleuets, fraises, framboises,pêches, etc.
Utiliser le reste de garniture aux cerises sur la crème glacée, avec du pain doré ou des crêpes.