À chacun son yogourt

Les Québécois ont découvert le yogourt dans les années 70. Il est rapidement devenu très populaire, à tel point que chacun d’entre nous en mange une moyenne de 20 litres par année. C’est 40 % de plus que les autres Canadiens.

Michel Britten est chercheur au Centre de recherche et de développement sur les aliments. Il explique que les yogourts son apparus dans la région des Balkans, notamment en Turquie, de 5000 à 10 000 ans avant Jésus-Christ. L'épicerie

La préparation de lait de culture chauffée est versée dans des contenants, puis incubée, sans être remuée davantage. Le yogourt de type balkan ou ferme a une texture typiquement épaisse et se savoure telle quelle ou incorporée à des recettes.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à gâteau tubulaire de 10 po (3 l).
Dans un petit bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel et le zeste.
Dans un grand bol, fouetter le sucre, le yogourt, le beurre, le jus de citron et les oeufs, jusqu'à consistance homogène; incorporer le bicarbonate de soude. À l'aide d'une grande cuillère, ajouter le mélange de farine, un tiers à la fois, en remuant après chaque ajout, juste assez pour mélanger.
Étendre dans le moule préparé, en lissant le dessus. Cuire au four 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule, sur une grille, 15 minutes. Inverser sur la grille, retirer le moule et laisser refroidir complètement.
Sauce crémeuse au citron : Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le sucre et le zeste de citron réservé (1 c. à thé/5 ml). Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, ou jusqu'à 2 jours.
Couper 18 tranches de ½ po (1 cm) du gâteau au citron. Déposer 3 tranches sur chaque assiette de service. Arroser de sauce crémeuse au citron; garnir des fruits préparés.

La préparation de lait de culture chauffée est incubée dans une grande cuve, refroidie puis brassée afin d’obtenir une texture crémeuse. On y ajoute souvent des fruits ou d’autres saveurs. Le yogourt de type suisse ou brassé est souvent légèrement moins épais que le yogourt de type balkan ou ferme. On peut le déguster tel quel, dans les boissons froides, ou encore l’incorporer aux desserts.

Couper le gâteau en 12 tranches. Tartiner un peu de confiture sur 6 tranches de gâteau, recouvrir celles-ci des 6 autres tranches et couper en cubes. Déposer ces cubes dans un bol transparent d'une capacité de 6 tasses (1,5 L).

Égoutter les fraises dégelées en réservant 1/4 tasse (50 ml) du sirop. Arroser les cubes de gâteau de ce sirop, puis recouvrir des fraises égouttées.

Verser le pouding préparé sur les fraises dans le bol. Couvrir et déposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Au moment de servir, garnir de crème fouettée et d'amandes tranchées

Variante : remplacer le paquet de fraises congelées par 2 petits casseaux de fraises fraîches. Plutôt que le sirop des fraises égouttées, utiliser 1/4 tasse (50 ml) de gelée de fraises chauffée, ou 1/4 tasse (50 ml) de confiture aux fraises chauffée et coulée.

Un yogourt très épais obtenu par l’une des deux méthodes suivantes : fait de lait duquel on a retiré une partie de l’eau ou fait de yogourt nature dont on égoutte le petit-lait pour obtenir une texture plus épaisse et crémeuse. Le yogourt à la grecque a tendance à mieux supporter la chaleur; il est donc idéal pour la cuisson. Également appelé yogourt méditerranéen ou de style méditerranéen, on l’utilise souvent dans des trempettes telles que le tzatziki. Le yogourt de type balkan contenant 6 % de M.G. ou plus fait un excellent substitut au yogourt à la grecque

Mélanger tous les ingrédients dans un bol de présentation et décorer de persil frais, de demi-rondelles de citron et de feuilles de laitue au choix. Servir immédiatement.

Variation : utiliser ce mélange comme trempette ou sauce en mettant la moitié des concombres et en passant le tout au robot culinaire.