Croquettes de pommes de terre et de saumon

source:coup de pouce septembre 2003

Ingrédients
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en deux (environ 1 lb/500 g en tout)
1 t (250 ml) d'eau
3 oignons verts hachés
1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco
1 oeuf battu
2 boîtes de saumon égoutté et émietté (environ 7 1/2 oz/213 g chacune)
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale (environ)
4 quartiers de citron

Préparation
1. Mettre les pommes de terre et l'eau dans un plat allant au micro-ondes d'une capacité de 6 tasses (1,5 L). Couvrir le plat d'une pellicule de plastique en relevant l'un des coins. Cuire au micro-ondes à intensité maximum pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (ou mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée; couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un grand bol.
2. À l'aide d'un pilon ou d'un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons verts, la coriandre, la moutarde de Dijon, le sel, le zeste de citron, le poivre et la sauce tabasco et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le saumon. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Avec les mains, façonner la préparation de saumon en huit croquettes de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.
3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ajouter le reste de l'huile, au besoin). Servir accompagné des quartiers de citron.