Aubergine en croquettes (plat principal)

Invité

AUBERGINES EN CROQUETTES

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 10 (114)

Le titre exact est - Croquettes d'aubergines je l'ai changé afin de pouvoir retrouver la recette plus facilement car j'aime beaucoup les aubergines....

Pour 4 à 6 personne
2 aubergines, coupées en 2 dans le sens de la longueur
1 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
2 c. soupe de persil haché
1/2 livre de boeuf haché
3 c. soupe de fromage Gruyère, râpé
2 oeufs battus
2 tasses de chapelure
huile pour la friture

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Badigeonner les moitiés d'aubergines avec de l'huile d'olive. Placer celles-ci sur un plat à rôtir et mettre au four pendant 1 heure. Retirer la chair, la hacher et la mettre de côté.

A feu moyen, mettre 1 c. soupe d'huile dans une sauteuse et dès qu'elle est chaude, ajouter la chair des aubergines, saler, poivrer et faire cuire sans couvercle pendant 6 à 7 minutes.

Ajouter les oignons, l'ail et le persil. Continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes, ajouter le boeuf haché, saler, poivrer et continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le fromage râpé et faire cuire le tout pendant 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir et mettre le tout au réfrigérateur, couvert d'un papier saran, pendant 2 heures.

A l'aide d'une cuillère, former des croquettes. Tremper les croquettes dans les oeufs battus et rouler dans la chapelure.

Faire cuire le tout à la friture pendant 3 minutes.

Servir avec une sauce tomates et des champignons sautés.

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