Carré d'agneau à la menthe

Carré d’agneau à la menthe

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 2e Série - No. 13 (65)

Pour 4 à 6 personnes

1 longe d'agneau d'environ 5 livres, parée
5 branches de menthe fraîches
2 c. soupe de persil
2 c. soupe de chapelure
3 gousses d'ail, écrasées et hachées
2 oignons rouges moyens, hachés
1 tasse de fond de poulet, chaud
4 c. soupe de beurre doux
jus d'1/2 citron
sel et poivre

Garniture: tomates cerise cuites

Mélanger le persil, le jus de citron, l'ail, la chapelure et le beurre; bien mélanger et mettre de côté.

Parer (enlever)de l'agneau l'excès de gras. Ouvrir la longe et ajouter la menthe et le mélange de beurre à l'intérieur de l'agneau.

Rouler et ficeler l'agneau. Saler et poivrer au goût.

Faire cuire l'agneau farci dans un four préchauffé à 425 degrés F. jusqu'à ce qu'il soit rosé, environ 35 minutes la livre et 40 à 45 minutes pour qu'il soit cuit médium.

Disposer l'agneau cuit sur un plateau et couvrir de papier aluminium afin de le garder chaud.

Mettre le plat à rôtir à feu moyen/élevé. Garder le jus qui s'est formé dans le plat à rôtir. Ajouter les oignons et faire cuire 3 à 4 minutes; assaisonner de sel et poivre.

Ajouter le fond de poulet et faire cuire 2 à 3 minutes.

Trancher l'agneau et le disposer sur un plat de service.

Verser la sauce sur l'agneau.

Servir avec des tomates cerises qui ont été sautées pendant 3 minutes dans de l'huile de mais ou avec un autre légume saisonnier.