Compote de poires

Compote de poires
(pour 8 personnes)

3 tasses ou 1,1 livre de poires fraîches pelées, en quartiers
¼ tasse de jus de poire ou eau
2 c. à table sucre turbinado (On peut se le procurer en vrac ou en morceaux, dans les magasins d’aliments naturels)
1 c. à table d'extrait de vanille
1 c. à table de zeste de citron haché finement (si possible biologique)
2 c. à table de jus de citron
¼ c. à thé de cardamome
1 pincée de muscade

Dans une casserole moyenne, mettre les poires, le jus de poire, le sucre, la vanille, le zeste et le jus de citron, et les épices. Faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient tendres. Retirer du feu et écraser les poires avec un pilon.
*Les poires Bartlett se prêtent bien à cette préparation