Châteaubriand

Invité

Châteaubriand

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 2e Série - No. 13 (65)

Pour 2 personnes

1 filet de boeuf de 2 livres
4 petites têtes de brocoli (les têtes doivent être très petite ou mettre la quantité désirée pour 2 personnes)
1 petite tête de chou-fleur (la même note que pour le brocoli)
8 petites pommes de terre (pommes de terre grelots)
1 oignon espagnol, haché
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de fond de boeuf, préparé et chaud
sel et poivre du moulin
1 c. soupe d'huile de mais
1 c. soupe de fécule de mais mélangée à 1 c. soupe d'eau froide

Garniture: 1 c. soupe de persil frais, haché

Badigeonner le filet de boeuf avec l'huile de mais.

Faire chauffer une grille ou une poêle à frire avec l'huile de mais, ajouter le filet et faire saisir 2 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer généreusement le Châteaubriand et mettre celui-ci dans un petit plat à rôtir et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 410 degrés F. pendant 15 minutes la livre; il sera cuit saignant.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur:
pommes de terre (petites)........ 6 à 8 minutes
chou-fleur....................………... 6 minutes
brocoli........................…………. 6 minutes

Vérifier la cuisson pour qu'elle soit à votre goût.

Rafraîchir les légumes sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson. Égoutter et mettre de côté.

Pour servir les légumes, les faire réchauffer dans une étuveuse. Assaisonner les légumes au goût.

Retirer le Châteaubriand du four et le disposer sur une planche à dépecer.

Mettre le plat à rôtir, à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes.

Verser le vin sur les oignons et faire cuire 3 minutes.

Ajouter le fond de boeuf, rectifier l'assaisonnement et épaissir avec le mélange de fécule de mais.

Dépecer le boeuf et le disposer sur un plat de service.

Disposer les légumes tout autour du Châteaubriand et servir avec la sauce.