Rognons de boeuf au vinaigre

Invité

Rognons de boeuf au vinaigre

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 52 (156)

Pour 4 personnes

1 1/2 livre de rognons de boeuf
2 c. soupe de beurre clarifié
1/2 livre de champignons en dés
2 échalotes hachées
1 c. soupe de persil haché
2 c. soupe de vinaigre de vin
1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
1 grosse c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau froide
sel et poivre

Enlever toute la graisse des rognons de boeuf, il ne faut pas avoir de partie blanche ou le moins possible, puis émincer les rognons.

A feu moyen, mettre le beurre clarifié dans une poêle à frire. Dès que le beurre est chaud, ajouter les rognons et les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. (Assurez-vous que les rognons sont cuits à votre goût).

Dès que les rognons sont cuits, les retirer et les mettre de côté.

Mettre les champignons dans la poêle, ajouter les échalotes et le persil; faire cuire le tout à feu moyen de 3 à 4 minutes. Ajouter du beurre si nécessaire. Saler et poivrer.

Ajouter le vinaigre et le laisser évaporer pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet chaud et faire mijoter le tout pendant 2 minutes.

Mélanger la fécule de mais et l'eau froide; ajouter ce mélange à la sauce pour l'épaissir.

Ajouter les rognons et faire mijoter à feu très doux pendant 2 ou 3 minutes pour réchauffer les rognons.

Note: ne pas faire bouillir la sauce, sinon les rognons durciront.