Canapés de homard

Invité

Canapés de homard

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 3e Série - No. 13 (117)

Pour 8 à 10 personnes

1 c. soupe de beurre
1 boîte de homard décongelé, coupé en dés
2 échalotes hachées
1/2 tasse de mayonnaise à la moutarde *
1 c. soupe de persil haché
12 olives vertes hachées
jus de 1/2 citron
sel, poivre et paprika

A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter le homard et les échalotes. Saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire pendant 5 à 6 minutes. Laisser refroidir.

Mettre le homard dans un bol, ajouter la mayonnaise à la moutarde, le persil haché, les olives et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter le paprika.

Mettre le tout sur du pain à hors d'oeuvre (genre Melba).

Décorer de céleri, de carottes et d'olives.

* Mayonnaise à la moutarde:

1 jaune d'oeuf
1 c. thé de moutarde française (Dijon)
1 échalote hachée
1 c. soupe de persil haché
sel et poivre
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. soupe de jus de citron

Mettre dans un bol à mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, les échalotes et le persil haché. Mélanger le tout.
Saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive, en filet, tout en remuant constamment.
Ajouter le jus de citron. Assaisonner au goût.

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