Faisans impérial

Invité

Faisans impérial

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - No. 13

Pour 4 personnes

2 faisans
1/2 tasse de carottes, émincées
1/2 tasse d'oignons, émincés
1/2 tasse de céleri, émincé
3 clous de girofle
4 c. soupe d'huile de mais
1 tasse de Macon Village (vin blanc sec)
3 c. soupe de vinaigre de vin
2 tranches de citron
1/4 c. thé de thym
1/2 c. thé de persil, haché fin
1/4 c. thé de sariette
sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet, chaud

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Nettoyer les faisans et les mettre de côté.

Faire chauffer 2 c. soupe d'huile de mais dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les légumes et saler et poivrer.

Réduire à feu doux et faire mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les reste des ingrédients à la sauteuse, sauf l'huile et les faisans; bien mélanger et faire cuire pendant 12 minutes, à feu doux.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole allant au four, à feu vif.

Ajouter les faisans et les faire dorer. Saler et poivrer.

Ajouter les légumes à la casserole; rectifier l'assaisonnement et sceller hermétiquement * la casserole.

Faire cuire au four à 300 degrés F. environ 1 heure 30 minutes.

* Comment sceller la casserole

Mélanger 3 c. soupe de farine avec une petite quantité d'eau dans un petit bol et vous obtiendrez une pâte très épaisse. Placer cette pâte tout autour de la bordure de la casserole; ensuite, fixer le couvercle. Pendant la cuisson, la pâte va durcir et scellera hermétiquement la casserole.

Pour servir, dépecer les faisans; couper les cuisses et séparer les volailles en deux.

Disposer les faisans dans un plat de service chaud, verser la sauce et les légumes dans le plat et garnir de tiges de persil frais.