Oie aux cerises

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Oie aux cerises

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 2e Série - No. 13 (65)

1 oie de 10 livres
2 oranges, coupées en deux
1 citron, coupé en deux
1 boîte de cerise Bign, égoutées*
1 tasse de vin rouge, sec
1 tasse de fond de poulet, chaud
2 c. soupe de fécule de mais mélangée à une partie égale d'eau
sel et poivre
* réserver le jus de cerises

Garniture: tomates cerises, sautées dans du beurre, pendant 3 minutes, persil et, rondelles d'orange.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Le temps de cuisson est de 25 minutes par livre.

Laver et bien sécher l'oie. Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur de l'oie.

Piquer l'oie avec une fourchette, afin de permettre au gras de s'échapper durant la cuisson.

Parer (couper) les ailes de l'oie. Ensuite, frotter l'oie avec une moitié d'orange et une moitié de citron. Jeter ces moitiés.

Farcir l'oie avec le reste des moitiés de citron et d'orange.

Ficeler l'oie et la mettre sur la grille d'un plat à rôtir.

Faire cuire l'oie dans un four à 350 degrés F. pendant 25 minutes la livre.

Retirer l'excès de gras du plat à rôtir à toutes les 30 minutes.

Mettre l'oie sur un plat de service.

Retirer tout le gras du plat à rôtir, sauf 1 c. soupe..

Mettre le plat à rôtir contenant 1 c. soupe de gras sur le feu, ajouter les cerises et faire cuire 2 minutes.

Ajouter le vin rouge et faire cuire un autre 2 minutes, à feu moyen.

Verser le jus de cerises et le fond de poulet dans le plat.

Assaisonner au goût et épaissir avec la fécule de mais.

Garnir avec les tomates, le persil et les rondelles d'orange.

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