Soufflé aux bananes

Invité

Soufflé aux bananes

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 48 (152)

Pour 4 personnes

1) la crème pâtissière:

1 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
3 jaunes d'oeufs
3 c. soupe de farine
1 c. soupe d'essence de banane

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen. Mettre de côté.

Mettre le sucre, les jaunes d'oeufs et l'essence de banane dans un bol à mélanger. Battre le tout avec un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter la farine et mélanger le tout.

Ajouter la moitié du lait chaud et bien mélanger le tout.

Remettre le reste du lait sur l'élément du poêle à feu moyen. Dès que le lait commence à bouillir, verser le mélange oeufs/lait dans la casserole tout en remuant constamment. Faire cuire le tout à feu moyen de 2 à 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et verser la crème dans un bol à mélanger. Mettre de côté.

2) les bananes:

4 bananes
3 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Peler les bananes et conserver les pelures.

Couper les bananes en deux. Mettre les bananes en purée à l'aide d'un tamis et ajouter la purée de bananes à la crème pâtissière.

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme *

Plier les blancs d'oeufs dans le mélange de bananes et de crème pâtissière.

Remplir les pelures de bananes avec le mélange et faire cuire le tout au four à 375 degrés F. de 10 à 15 minutes.

Techniques pour battre les oeufs en neige:

Mettre les blancs dans un bol en acier inoxydable, incliner le bol vers la droite en le tenant de la main gauche. Petit à petit, commencer à battre les blancs et, dès que les blancs commencent à monter, augmenter la vitesse et les battre en neige très ferme.