Couscous marocain

Couscous marocain

Publié le Mercredi 17 février 2010
Recette tirée du livre Mandoline : j’ai ça dans le sang!
Auteur Nathalie Regimbal

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
500 g (1 livre) de poulet en cubes
2 oignons hachés
1 pincée de safran
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
5 ml (1 c. a thé) de cumin moulu
500 ml (2 tasses) de carottes en cubes
250 ml (1 tasse) de panais en cubes
1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates en dés
1 boîte (540 ml/14 oz) de pois chiches rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
250 ml (1 tasse) de courgettes vertes en cubes
Sel et poivre au goût
Couscous
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de couscous de blé entier
50 ml (1/4 tasse) de raisins secs
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir le poulet jusqu’à ce que les cubes soient dorés. Réserver au chaud.
2. Dans la même casserole, faire revenir les oignons, le safran, la coriandre, la muscade et le cumin environ 2 minutes.
3. Ajouter le poulet réservé, les cubes de carottes et de panais, les tomates, les pois chiches et le bouillon.
4. Amener à ébullition.
5. Baisser le feu, ajouter les courgettes, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tout soit chaud.
Couscous
6. Dans une autre casserole, verser le bouillon de poulet et le jus de citron. Amener à ébullition.
7. Retirer la casserole du feu.
8. Verser le couscous en remuant constamment.
9. Ajouter les raisins secs. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
10. Servir le mélange de viande et de légumes sur le couscous.
Dans ce plat, le safran procure une couleur et un goût subtil unique, mais à défaut d’en avoir, vous pouvez le remplacer par du paprika.
Pas de pois chiches sous la main!? Optez pour une légumineuse que vous avez dans le garde-manger!
Portions : environ 10 portions de 250 ml (1 tasse)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours
Se conserve au congélateur 3 mois