Giardiniera

Giardiniera

Donne 4 pots de 500ml

Ingrédients étape 1:
2 poivrons verts en dés
2 poivrons rouges en dés
1/2 tête de chou-fleur en petits fleurons
2 branches de céleri en dés (on pourrait en mettre un peu plus)
2 carottes en dés
1 petit à moyen oignon jaune en dés
4 radis en quartiers (pas mis)

6 piments Jalapeno hachés
2 piments serrano hachés
4 piments chili thaï entiers

J'ai remplacé tout ça par 30 haricots jaunes parés et coupés en tronçons
Devrait être encore meilleur avec du zucchini!

1/2 tasse de gros sel (sel à marinades) - vais voir si c'est trop salé
Eau froide pour couvrir


Préparation étape 1:
Dans un grand bol, ajouter les ingrédients ci-dessus en couvrant d'eau en s'assurant que tout le sel soit dissout. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser reposer toute une nuit.

Le jour suivant, égoutter à fond et bien rincer.

Ingrédients étape 2:
1 c. à table d'origan mexicain séché (origan ordinaire pour moi)
1 c. à table de flocons de piment (2 c. à thé pour moi)
4 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
1 tasse d'huile d'olive
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table de sucre

Préparation étape 2:
Commencer par mettre le vinaigre dans une petite casserole et y ajouter le sucre. Amener à ébullition et laisser cuire en ébullition constante pendant quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque le vinaigre est complètement refroidi, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajouter ceci à vos légumes et bien mélanger. Mettre dans des pots Mason et laisser reposer 2 à 3 jours avant de consommer.

De mon côté, je vais renverser les pots tous les jours pour que le bouillon marine bien tous les légumes.

Source:
http://www.simplecomfortfood.com/2009/06/09/giardiniera/

N.B. En faisant double de bouillon, c'est parfait et ça couvre bien les légumes pour une conservation prolongée