Homard en Bellevue

Invité

Homard en Bellevue

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29

Pour 4 personnes

4 homards d'1 livre
1 livre de crevettes (grosseur 21 à 25), cuites, décortiquées et nettoyées
1/2 tasse de mayonnaise (voir plus bas)
6 oeufs durs (12 minutes) coupés en 2
persil frais haché

Garniture: quartiers de citron

Faire bouillir les homards, laisser refroidir et en retirer la chair.

Rebâtir les carapaces des homards et les disposer dans un grand plat de service.

Trancher la chair des homards et la disposer sur les carapaces.

Enduire la chair de mayonnaise.

Retirer les jaunes des oeufs durs et les passer au tamis.

Mettre les blancs de côté.

Mélanger les jaunes avec:
2 c. soupe de mayonnaise
1 c. soupe de persil haché
une pincée de cayenne
sel et poivre

Placer le mélange dans une poche à pâtisserie et farcir les moitiés d'oeufs.

Disposer les oeufs farcis et les crevettes sur le plat d'homards.

Garnir de persil frais et de quartiers de citron.
　
Mayonnaise: (donne 1 tasse)

2 jaunes d'oeufs
1/2 c. thé de moutarde sèche
3/4 tasse d'huile d'olive
1 c. thé de vinaigre de vin
sel
poivre du moulin
jus de citron au goût

Dans un petit bol à mélanger, fouetter les jaunes d'oeufs et la moutarde jusqu'à ce que les oeufs deviennent très épais.

Ajouter l'huile, goutte par goutte, en fouettant constament.

L'huile peut s'ajouter en filets dès que le mélange épaissit.

Incorporer le vinaigre de vin, le sel, le poivre et le jus de citron à la mayonnaise.
　

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