Filet haddock fumé, tomates et aubergine

Invité

Filet haddock fumé, tomates et aubergine

Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 2 (158)

Pour 4 personnes

Première partie:

1 filet de haddock fumé de 2 livres
2 tasses de bouillon de poulet très léger et chaud
1 c. soupe de persil haché
1/2 c. thé de fenouil
jus d'1/4 de citron

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Placer le filet de haddock dans un plat beurré et le recouvrir de bouillon de poulet chaud.

Ajouter le persil haché, le fenouil et le jus de citron.

Couvrir avec du papier aluminium et mettre le tout au four à 350 degrés F. pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson du poisson, on peut préparer la garniture de tomates et d'aubergine.

Deuxième partie:

2 c. soupe d'huile d'olive
4 tomates pelées et coupées en dés
1 petite aubergine pelée et coupée
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. thé de basilic
Sel et poivre

A feu moyen, verser l'huile dans une sauteuse. Dès que l'huile est chaude, ajouter les tomates et l'aubergine. Saler, poivrer et faire cuire le tout de 8 à 10 minutes.

Ajouter l'ail, le basilic et continuer la cuisson pendant 7 minutes.

Retirer le poisson et le placer dans un plat de service chaud.

Verser la garniture de tomates et d'aubergine sur le poisson. Servir.

Note: voici une recette facile à faire, économique et surtout, délicieuse.