le cramique

Messages : 179 Date d'inscription : 01/05/2009 Localisation : Hainaut, Belgique

Cramique

pour 1 kg de farine blanche (2,2 lb)
4 oeufs + 8 jaunes d'oeufs
1 paquet de levure de boulanger (42 gr) délayée dans 4 c à table d'eau tiède
4 dl de lait tiède (1 1/2 tasse)
15 gr de sel (0,5 oz)
30 gr de sucre cristallisé (1 oz)
100 gr de beurre en pommade (3,5 oz)
100 gr de sucre perlé (3,5 oz)
300 gr de raisins secs noirs trempés quelques minutes dans du thé (10,5 oz)
1 jaune d'oeuf battu dans un peu de lait pour dorer

Déposer le sel au fond de la terrine, par dessus la farine, les oeufs et les jaunes ainsi que la levure délayée dans un peu d'eau avec le sucre cristallisé. Amalgamer progressivement la farine. Travailler la pâte pour la rendre bien homogène. Laisser lever sous un linge.

Quand la pâte a doublé de volume ajouter le beurre. Travailler la pâte à la main ou au robot pour la rendre aérée. Ajouter également le lait, le sucre et les raisins égouttés.
Mettre dans une forme bien graissée.
Laisser lever recouvert d'un linge.
Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf étendu de lait.
Préchauffer le four à 180 °C (350°F)
Enfourner pour 45 à 60 minutes. (Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche , si la pâte à tendance à trop brunir recouvrir d'une feuille d'alu).
Démouler sur grille et déguster bien refroidi, tartiné de beurre frais (moi je l'aime avec du beurre salé aux grains de sel de Guérande!) avec du chocolat chaud ou un bon café.

LE pain du dimanche par excellence!