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| | Curry de boeuf, indien |  |
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Jean
Messages : 890
Date d'inscription : 20/07/2009
Localisation : Québec
 |  Sujet: Curry de boeuf, indien  Mer 15 Déc 2010, 16:18 | |
| | | | 3-4 cuil. a soupe de ghee (beurre clarifié ) ou d'huile
1/2 cuil. a thé de sambal oelek...( sauce de piments forts ) ou 2 piments oiseau épépinés et hachés
3 oignons hachés
2 poivrons vert hachés
1kg de boeuf a braiser en gros cubes,............ 2 1/4 livres
6 belles tomates épluchées et hachées............200 g de tomates en conserve
1 boite de lait de coco, environ 400 ml.
3 a 5 cuil. a soupe de pâte de curry conserver dans l'huile ( sur ce forum ) ou une pâte de curry indien du commerce
2 cuil. a thé de garam masala
2 cui. a thé de graines de coriandre en poudre.................meilleur frais moulu
1 cuil. a thé de graines de cumin en poudre.................... meilleur frais moulu
Dans un bon chaudron a fond épais, cuire, sur feu doux, dans 2 cuil. a soupe de ghee, les piments, les poivrons et les oignons, jusqu'à dorés...réservez dans un bol.
Remettre le chaudron sur feu assez vif, ajoutez le ghee restant, chauffez, ajoutez la viande de facon a ce qu'il ni ai qu'une épaisseur dans le fond du chaudron...( important, plutôt cuire en deux fois, si le chaudron n'ai pas assez grand.)
Bien saisir la viande, ne pas remuez avant quelle n'ai collez un peu et qu'en la poussant avec une spatule elle décolle du fond du chaudron assez facilement. Baisser le feu au besoin, cette étape a pour but de garder les jus dans votre viande.
Tournez votre viande et recommencer l'opération...environ 5-6 minutes, sur chacun des deux côtés.
Ajouter les tomates, le lait de coco, les légumes réserveés, les épices et la pâte de curry bien mélanger couvrir et cuire environ 1 1/2 heure.
Découvrir et cuire encore 1/2 heure, attention a ne pas trop dessécher la viande.....feu bas...ajoutez eau au besoin.
Si vous craignez, que cette recette soit trop forte, ne mettre que la moitier du garam masala, il s'ajoute tres bien a table, d'ailleurs, au service généralement on en saupoudre un peu sur le plat.
Aussi réduire la pâte de piments ou les piments oiseau. Je préfère de beaucoup, prendre un peu de sauce dans mon chaudron, l'étirer a l'eau et y ajouter du sambal oelok, comme ca, a table chacun en prend a sa guise.
Goûtez, salez au besoin..........oublions le poivre, pas besoin.
Cette recette est meilleur fait la veille et réchauffée, pratique quand on reçoit.
Les accompagnements classiques,
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