Fettucine aux légumes et aux bocconcinis

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Ingrédients

1 poivron rouge, émincé
1 poivron jaune, émincé
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre
400 g de fettucine de blé entier
ou
Linguine de blé entier
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 pincée de flocons de piment
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout, blanchis
2 tomates, concassées
1 contenant de 200 g de petits bocconcinis (moi fêta)
750 ml (3 tasses) de petites feuilles de roquette
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, tranché
Nous avons ajouté une dizaine d'olives noires dénoyautées!


Préparation
Dans un wok, attendrir les poivrons dans la moitié de l'huile pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Entre-temps, cuire les fettucine dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter et réserver.

Remettre le wok sur le feu. Attendrir l'oignon, l'ail et les flocons de piment dans le reste de l'huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Remettre les poivrons dans le wok et ajouter les pois mange-tout. Bien réchauffer.

Ajouter les tomates, les bocconcinis et les pâtes. Mélanger pour bien réchauffer.

Incorporer les feuilles de roquette et le basilic. Rectifier l'assaisonnement.

Servir immédiatement.


Recette hyper santé remplie de bons légumes et de fibres!

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