Folle mousse d'amour en cage

Messages : 70059 Date d'inscription : 15/04/2009

Folle mousse d'amour en cage

Ingrédients
3/4 de tasse crème à fouetter
1 3/4 tasse lait entier
5 jaunes d'oeuf
1/2 tasse* sucre
2,2 lb cerises de terre coupées en quatre
au goût feuilles de mélisse (facultatif)

*On ajoutera un peu de sucre au goût à la purée de cerises de terre (voir ci-après).

Préparation
Faire chauffer le lait à température moyenne jusqu'à ce qu'il frémisse.
Battre les jaunes d'oeuf et la demi-tasse de sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur jaune pâle.
Ajouter lentement 1/2 tasse de lait chaud dans le mélange d'oeufs en battant continuellement; puis ajouter cette mixture au reste de lait dans la casserole.
Cuire une quinzaine de minutes en brassant continuellement avec une cuillère de bois.
La consistance devrait être celle d'une crème épaisse.
Ne pas faire bouillir.
Passer à travers un tamis dans un bol.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.
Déposer les morceaux de cerise de terre dans la partie supérieure d'un bain-marie en sucrant au goût.
Couvrir et cuire 25 à 30 minutes en brassant souvent.
Égoutter les fruits. Réserver 1/4 de tasse pour la garniture et presser le reste en purée.
Réfrigérer la purée.
Fouetter la crème dans un bol jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer la crème fouettée dans la crème aux oeufs uis incorporer la purée de cerises de terre.
Présenter dans des verres à pied en décorant avec les fruits réservés et les feuilles de mélisse.
PasseportSanté

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