Beurre de homard

Messages : 70059 Date d'inscription : 15/04/2009

Beurre de homard

Ce délicieux beurre délicatement rosé peut être servi avec du poisson, du homard ou des légumes.
Grâce à lui, la soupe aux fruits de mer, la bisque et la sauce à la crème seront plus riches.
Séchez la carapace d'un gros homard au four pendant 15 minutes à 250 °F.
Placez la carapace dans un solide sac en plastique et broyez-la jusqu'à obtention d'une poudre fine.
Faire fondre 1/2 lb de beurre dans un bain-marie et ajoutez la carapace broyée et 2 cuillérées à table d'eau.
Faites mijoter pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser bouillir.
Mettez un coton fromage ou un filtre à café dans une passoire et
Égouttez dans un bol rempli d'eau glacée.
Mettez au réfrigérateur.
Écumez le beurre de homard lorsqu'il est dur.
Homard

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