Carré d'agneau d'inspiration marocaine.

1 carré d'agneau, ou deux.

Enlever le surplus de gras, et le mettre a plat, dans un récipient de verre.

Branches de menthe fraîche
Branches de thym frais
1 citron en demi quartiers
1 oignon en tranches

Marinade,
3 cuil. a soupe d'huile d'olive
1 cuil. a soupe de jus de citron
1/4 de cuil. a thé de sambal olek, ou cayenne, ou tabasco, ou curry rouge, ou un piquant quelconque.
3/4 cuil a thé de cumin moulu
1 cuil. a thé de paprika
1 cuil. a thé de cannelle
poivre et sel.

Bien mélanger

Le matin, bien enrober l'agneau de la marinade et réfrigérer
Le midi, faite faire un demi tour a l'agneau, bien enrober de la marinade et remettre au frigo.

Sortir l'agneau 1 a 1 1/2 du frigo de mettre a cuire.

Dans un plat a four, mettre les tranches d'oignon au centre,
Y déposer le ou les carrés d'agneau attachés
parfumé du thyn, de la menthe et du citron.

Cuire a 400 F a découvert, pour environ 1/2 heure.

Celui de la photo, le thermomètre a 140* F, pour moins saignant ce rendre a 150* F

Au sortir du four, recouvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium, pour 5 minutes

Couper, servir.