Bouillon de légumes

Messages : 70059 Date d'inscription : 15/04/2009

Bouillon de légumes
par Josée di Stasio

Donne environ 2 litres ( 8 tasses )

Catégories: Bouillons, Soupes et potages et Plats végétariens

Ingrédients
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 oignons moyens, coupés en quartier
4 carottes, coupées en tronçons
4 branches de céleri avec les feuilles
1 à 2 poireau coupé en tronçons
1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement ou tiges et chutes de 2 fenouils*
1/2 tête d’ail
3 c. à soupe d’huile
2 tomates
1 à 2 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit bouquet de persil plat
2 c. à thé de thym séché ou quelques branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite croûte de parmesan ( facultatif )
1 à 2 c. à soupe de gros sel
8 à 10 tasses d’eau environ

Préparations

Dans une marmite, faire suer dans l’huile (faire revenir doucement et sans coloration) les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d’eau pour couvrir. Mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes. Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le maximum de jus.

Note : Josée di Stasio suggère d’ajouter des pâtes farcies et un peu de verdure au bouillon une fois terminé.

*On conserve les fanes, parures et pelures des légumes pour les utiliser (vert de poireau, pelures de l’oignon, parures de céleri rave,queues de persil, etc.)
di Stasio

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