pâté de coeur de boeufs à l'armagnac

Pâté au cœur de bœuf à l’armagnac,stérilisé.

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Ingrédients:

1.300 kg environ de cœur de bœufs coupé en gros cubes.
600 gr de bœuf haché.
20 cl d’armagnac.
1 croûton de pain dur.
3/4 oignons rouge et jaune.
8 grosses gousses d'ail.
30taines d'olives noires = 125 gr.
5 cl d'huile d'olive.
sel fin et poivre.
1 c à soupe de sel algues et herbes BIO,facultatif.
basilic frais.
thym frais.
7 bocaux à pâté + 1 terrine.

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Préparation:

ôter et couper grossièrement les oignons.

couper les gousses d'ail.

dénoyauter et couper en 2 les olives noires.

couper le croûton de pain dur.

laver et essuyer vos bocaux et couvercle.

hacher avec un hachoir vos ingrédients:

mélanger avec une grande fourchette à fur à mesure.

les morceaux de cœur de bœuf,+ 300 gr de viande hachée.
les oignons,l'ail,le pain sec,les herbes fraiche.
les 300 gr de viande hachée.sel,poivre,5 cl d'huile d'olive,les olives,l’armagnac.

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remplir vos bocaux et tasser un peu.
couvrir d'un couvercle.

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mettre dans le stérilisateur.
caler avec un linge et crochets.
ajouter 2 bonne pincées de gros sel.
.( sa facilite le temps de cuisson et meilleur étanchéité ).
compter une fois que le thermomètre a 100°C = 1 heure.

sortir du stérilisateur avec une pince.
.( attention de ne pas vous brûler ).

laisser refroidir,étiqueter et mettre à l'abri de la lumière.

ce garde 1 an.

** BON PÂTÉ **

avec 1 reste de pâté.
huiler la terrine,ajouter le pâté.
passer au four à 220°C = 20 minutes.

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