Tiramisu du Bistro

5 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de mascarpone
2 c à thé de vanille
Le jus d'un citron
1/2 tasse de sucre
4 c à thé de rhum brun
3/4 de tasse de crème 35%
3 blancs d'oeufs pasteurisés
1/4 de tasse de cacao pour la déco
1 paquet de biscuits doigts de dame

Sirop au café:
3/4 tasse d'eau
1 tasse de sucre
3 c à soupe de café instantané
4 c à thé de rhum brun

Préparation sirop
Dans une casserole, incorporer l'eau, sucre, café et rhum.
Porter à ébullition. Réserver.

Préparation de la crème
Dans une grand bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs, le mascarpone
la vanille, le jus de citron, le sucre et le rhum. Réserver.
Dans un autre bol, battre la crème 35% jusqu'à l'obtention d'une crème
fouettée et réserver.
Dans un troisième bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à obtention de pics
fermes et réserver.
Ajouter délicatement au mélange de mascarpone, la crème fouettée et le mélange
de blancs d'oeufs.

Montage
Dans un petit saladier (ou des petits pots ou verres individuels)
déposer un premier tiers de la préparation de crème, suivi de la moitié des biscuits
préalablement trempés dans le sirop de café en évitant de trop les détremper. Répéter
l'opérationen terminant pas la crème. Saupoudrer de cacao et placer au frigo.




Source: Bistro, Bistro
Jean-François Plante