Découper des escalopes

Messages : 70048 Date d'inscription : 15/04/2009

Découper des escalopes

Tailler des escalopes soi-même peut être intéressant si
l'on souhaite des tous petits picattas ou des escalopes très fines.
Partir d'une noix ou d'une sous-noix de veau. Avec un
couteau à la lame très tranchante, poser la main bien à plat sur le
morceau de viande. Avec le couteau, en dessous de la main,
couper des petites escalopes de 40 à 45g. Ces petites escalopes peuvent
servir à faire des saltimboccas. Conserver les au réfrigérateur
avec un film alimentaire. A utiliser rapidement.

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Bonne journée