Jambon braisé

Un très bon jambon pour Pâques!


Jambon braisé

Ingrédients


1 épaule de jambon Picnic fumée de 6 lb (3 kg), avec l'os
1 oignon pelé, coupé en quatre
1 carotte pelée, coupée en quatre
2 branches de céleri coupées en quatre
3 feuilles de laurier

Liquide de cuisson:

2 tasses (500 ml) d'eau
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (cc) de clou de girofle moulu


Préchauffer
le four à 375°F (190°C). Dans une grande casserole, déposer le jambon
avec son filet et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser
bouillir pendant 10 minutes. Enlever l'eau du jambon recouvrir à nouveau
d'eau froide et ajouter les légumes et les feuilles de laurier. Porter à
ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à moitié
couvert, pendant 1 heure 50 minutes. Retirer le jambon et réserver.

À l'aide d'une spatule à trous, retirer les légumes et les jeter. Conserver le bouillon pour
un autre usage. Dans une autre casserole, mélanger tous les ingrédients
du liquide de cuisson et porter à ébullition. Réserver. Retirer le
filet et le gras du jambon. Sur le jambon, former un quadrillage en
pratiquant des incisions de 1/2 po (1 cm) de profondeur, espacées de 1
po (2,5 cm). Mettre le jambon dans un plat allant au four et l'arroser
du liquide de cuisson. Cuire au four pendant 45 minutes, en arrosant le
jambon trois fois en cours de cuisson.

Source: Tout simplement Clôdine

Voir photos:

http://estherb48.blogspot.ca/2012/03/jambon-braise.html

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