Pocher un saumon

Messages : 70042 Date d'inscription : 15/04/2009

Pocher un saumon

Préparer le court-bouillon Mettre l'eau à bouillir.
Ajouter le vin blanc, du thym, du laurier, de l'ail, un peu de romarin,
quelques épices, quelques queues de persil et des oignons taillés en
fines tranches. Avec un canneleur, marquer les carottes, les
émincer finement et les mettre à cuire dans le court-bouillon. Saler
et ajouter quelques grains de poivre. Laisser bouillir quelques minutes.
Puis éteindre le feu, plonger les filets de saumon dans le
court-bouillon et les laisser cuire 8 à 10 min. Les absorber sur du
papier absorbant, la peau vers le haut. Récupérer les carottes
et les oignons. A l'aide d'un couteau fin, enlever la peau du saumon.
Présenter les saumons à l'assiette ou sur un linge. Les saupoudrer avec
quelques grains de fleur de sel et
les accompagner avec une sauce hollandaise par exemple.

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