Marmelade au bacon en chaudron

Marmelade au bacon en chaudron

4 tranches épaisses de bacon
4 livres d'oignons jaunes en demi puis en tranches de 1/4 pouce
1 c table de sel cachère
2 tasses de cidre de pommes
1/4 tasse de vinaigre de xéres ou de vin blanc
1/4 tasse de cassonade
2 c table de thym frais ébranché
2 c thé de poivre noir

Dans une cocotte sur feu moyen cuire le bacon jusqu'à croustillant puis retirer du gras et garder de coté.

Dans le gras cuire les oignons et le sel, réduire le feu et couvrir pour cuire environ 15 minutes.
Couper finement le bacon et ajouter avec le reste des ingrédients dans le chaudron,cuire pour réduire le liquide à presque rien environ 1 heure.
Mettre le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les oignons soit d'un brun riche,brasser fréquement(au 10 minutes).Si cla semble trop sec ajouter 1/4 tasse d'eau.
Enlever du feu et laisser refroidir.

source:http://tastykitchen.com/blog/2011/12/onion-and-bacon-marmalade/