Enchiladas :

Servir avec un riz tomaté

Ingrédients :

Sauce
2 c. à tab (30 ml) d’huile végétale
1 oignon coupé en dés
2 poivrons (un rouge et un vert) coupés en dés
2 gousses d’ail hachées
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières
sel, poivre

Enchiladas
2 c. à ta. (30 ml) d’huile végétale
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d’ail hachées
1 oignon ciselé
¾ lb (375 g) de bœuf haché maigre
½ c. à thé (2 ml) de cumin
½ c. à thé (2 ml) de poudre de chili
sel, poivre
8 tortillas de 6 po (16 cm) de diamètre
2 tasses (500 ml) de fromage Monterey Jack ou cheddar, râpé
4 c. à tab (60 ml) de crème sure
4 c. à thé (20 ml) de coriandre fraîche, hachée




SAUCE:

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon, les poivrons et l’ail pendant 5 minutes.

Verser les tomates dans un bol et les écraser avec les mains.

Ajouter les tomates dans la casserole, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver.


ENCHILADAS:

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire le céleri,
l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché, le cumin, la
poudre de chili, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson jusqu’à
ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Ajouter 1 tasse (250 ml) de la sauce réservée et mélanger.

Étendre les tortillas sur un plan de travail. Répartir la moitié du
fromage sur les tortillas, en créant une ligne horizontale. Couvrir le
fromage de la préparation au bœuf haché. Rouler les tortillas vers soi,
en serrant, puis les mettre dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po (23 cm
x 33 cm), l'ouverture dessous.

Verser le reste de la sauce en une ligne sur les enchiladas. Parsemer du reste du fromage. Cuire au four pendant 30 minutes.

Au moment de servir, garnir les enchiladas de crème sure et de coriandre.

source: tva