Poitrines de poulet farcies, sauce au fromage bleu

Poitrines de poulet farcies, sauce au bleu

4 poitrines de poulet
4 tranches de jambon blanc
4 tranches de fromage suisse
2 cuil. à soupe de mayonnaise
1 tasse de chapelure panko
un peu d'huile d'olive

Faire une incision dans les poitrines pour créer une pochette, mettre une tranche de fromage suisse sur une tranche de jambon, replier et insérer dans la pochette, fermer avec des cure-dents.
Enduire les poitrines avec la mayonnaise, passer dans la chapelure, mettre un filet d'huile d'olive sur les poitrines,
mettre sur une plaque tapissée de papier parchemin, cuire à 375° durant 40 minutes ou plus selon l'épaisseur
Servir avec la sauce.

Sauce:

1 échalote grise hachée
huile d'olive
2 cuil. à soupe de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de fromage bleu émietté
beurre manié (farine et beurre mélanger en pommade)
3 cuil. à soupe de crème
1 cuil. à soupe de persil frais haché

Faire tomber l'échalote avec un peu d'huile, déglacer au vin blanc blanc, ajouter le fromage et le bouillon et amener à ébullition en fouettant pour bien incorporé le fromage.
Épaissir avec un peu de beurre et de farine mélangés, ajouter la crème et le persil.