Linguine à la pancetta et aux olives

2 c à soupe d'huile d'olive

175 g de fines tranches de pancetta grossièrement hachées (moi pancetta pré coupé en cubes)

1/2 oignon moyen, ciselé

2 gousses d'ail hachées

2/3 tasse de vin blan sec

1 boîte de tomates italiennes entières, écrasées à la fourchette

20 olives Kalamata dénoyautées, coupées en quatre

sel et poivre au goût

1 paquet de 500 g de linguines

1/2 tasse de parmesan en copeaux

1/4 tasse de persil frais haché (pas mis)

1/4 tasse de basilic frais haché

Dans une grande casserole chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire la pancetta 5 minutes.  Ajouter l'oignon

et l'ail et faire cuire 1 minute.  Verser le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates et les olives.  Saler et poivrer.  Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes.

Entre-temps faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant.  Egoutter les

pâtes et les ajouter à la sauce (moi j'ajoute toujours un peu d'eau de cuisson)

Retirer du feu puis ajouter le parmesan, le persil et le basilic.  Bien mélanger.

Portions: 4

Source:  Tout Simplement Clodine