Paté au veau et au canard

Sujet: Paté au veau et au canard Mer 06 Nov 2013, 09:32

Ingrédients pour une tourtière pouvant servir quatre portions
450 g de veau haché maigre
1 grosse échalote sèche hachée finement
1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), dégermée et pressée
1/3 tasse de vin rouge
1/3 tasse de bouillon, réduit en sel
½ c. à thé du mélange à tourtière de Nell légèrement modifié (voir ci-dessous)

¼ c. à thé de sel
1 recette de cuisse de canard (voir ci-dessous)

Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. Verser dans une abaisse à tarte, ajouter les morceaux de canard par dessus le mélange de viande et recouvrir d'une autre pâte.

Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu.
Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min.
Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, sur la grille du milieu. encore 15 min.

Cuisses de canard braisées

recette de base

Ingrédients pour un pâté pouvant servir quatre personnes
2 cuisses de canard
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
2 gousses d’ail, dégermées et pressées
1 morceau de gingembre, râpé (environ 1 c. à soupe)
1 c. à thé d’herbes salées
1 c. à thé de sauce tamari légère
½ tasse de jus de pomme brut (ou de jus d’orange frais)
½ tasse de bouillon

Préparation
Faire chauffer un poêlon et y dorer les cuisses dans le gras ou dans l’huile. Retirer du poêlon, conserve le gras pour un autre usage.

Verser le reste des ingrédients dans le poêlon et porter à ébullition. Ajouter les cuisses, réduire le feu et laisser mijoter très doucement de 1 h 45 à 2 h en retournant les cuisses à mi-cuisson. Il faut que la chair se détache de l’os.

Laisser refroidir avant de désosser les cuisses.

Mélange d’épices à tourtière légèrement modifié de Nell
1 c. à thé d’un mélange de cinq-poivres
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
½ c. à thé de muscade
1/3 c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sauge
Mélanger et conserver dans un pot hermétique.

Cette recette est un peu longue à préparer je l'avoue, mais quand vous y aurez goûter vous ne serez pas déçu

Source: Messidor

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