Brochettes de porc et de fruits sucrées et épicées

Brochettes de porc et de fruits sucrées et épicées


Si désiré, les servir avec un riz nature, ou frit.
Portions: 48 [6 - entre parenthèses à la fin]

288 petits cubes de porc
[36]
3,75 litres [15 tasses] de jus d'orange
[500 mL - 2 tasses]
125 mL [1/2 tasse] de cassonade
[15 mL - 1 cuil. à table]
45 mL [3 cuil. à table] de cannelle moulue
[5 mL - 1 cuil. à thé]
45 mL [3 cuil. à table] de poudre d'oignon
[5 mL - 1 cuil. à thé]
45 mL [3 cuil. à table] de poudre d'ail
[5 mL - 1 cuil. à thé]
60 mL [1/4 de tasse] de sel
[7,5 mL - 1 1/2 cuil. à thé]
22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de gingembre moulu
[2,5 mL - 1/2 cuil. à thé]
10 mL [2 cuil. à thé] de clou de girofle moulu
[1 mL - 1/4 de cuil. à thé]

8 tranches d'ananas frais, paré, coeur enlevé, chaque tranche découpée en 12 morceaux
8 bananes vertes, bouts enlevés et chacune découpée en 6 morceaux
48 brochettes de métal ou de bamboo

Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Répartir les cubes de porc sur des plaques de cuisson.
Les cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, les retournant de temps en temps.
Les transférer dans un bol assez grand pour les contenir sans les tasser.
Mélanger ensemble le jus d'orange, la cassonade, la cannelle, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le gingembre moulu et le clou de girofle moulu.
Verser cette marinade sur les cubes de porc; couvrir et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le grilloir du four.
Réservant la marinade, enfiler les cubes de porc, en alternant avec les morceaux d'ananas et de bananes vertes sur les brochettes.
Placer les brochettes sur des grilles, dans des rôtissoires.
À l'aide d'un pinceau, enduire les brochettes de marinade.
Les griller au four, à 10 cm [4 pouces] de la source de chaleur, les retournant et les enduisant souvent de marinade, jusqu'à ce que les cubes de porc se défassent à la fourchette, pendant environ 10 minutes.