Chowder aux pommes de terre

Chowder aux pommes de terre

Portions: 50
1 litre [4 tasses] de tranches d'oignons
680 g [1 1/2 livre] de margarine
140 g [1 tasse] de farine
6,75 litres [27 tasses] de lait
500 mL [2 tasses] d'eau
3,6 kilos [8 livres] de pommes de terre pelées, pesées puis tranchées
1 litre [4 tasses] de céleri haché finement
1 litre [4 tasses] de carottes râpées
Sel, au goût

Faire suer les tranches d'oignons dans la margarine fondue, jusqu'à ce qu'elles soient translucides mais non dorées.
Incorporer la farine en mélangeant bien.
Verser le lait et l'eau; porter à ébullition, à feu plutôt lent.
Cuire les tranches de pommes de terre, le céleri haché et les carottes râpées à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les ajouter au mélange crémeux; saler.
À l'aide d'une louche, verser la soupe dans des bols individuels, répartissant les légumes.