Chowder de la Nouvelle-Angleterre

Chowder de la Nouvelle-Angleterre

Portions: 100 de 250 mL [1 tasse] chacune
4,5 kilos [10 livres] de palourdes, de poisson ou chair d'autre fruit-de-mer
680 g [1 1/2 livre] de lard salé, en très petits cubes
2 litres [8 tasses] d'oignons hachés
10,3 litres [2 3/4 gallons] de dés de pommes de terre
5,6 litres [1 1/2 gallon] d'eau bouillante
7,5 litres [2 gallons] de lait bouillant
Sel, au goût
250 mL [1 tasse] de persil haché

Découper les crevettes, le poisson ou la chair de fruit-de-mer en morceaux de 2,5 cm [1 pouce].
Dans une grande casserole, frire les cubes de lard salé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Ajouter l'oignon haché; le cuir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les dés de pommes de terre et verser l'eau bouillante.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Incorporer les morceaux de fruit-de-mer ou de poisson.
Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Incorporer le lait bouillant, en remuant; saler au goût.
Réchauffer puis incorporer le persil haché.
Servir.