Farce pour saumon frais

Farce pour saumon frais

Une fois farci, cuire les saumons, au goût.
2 saumons frais de 3,6 kilos [8 livres] chacun
Beurre fondu
Sel et poivre
Farce
1 litre [4 tasses] de céleri haché
1 litre [4 tasses] d'oignon haché
115 g [1/2 tasse] de beurre fondu
1 litre [4 tasses] de chapelure grossière
Sauge, au goût
Sel, au goût

Découper les saumons en filets, laissant les têtes, les queues, la peau et les arêtes intactes.
Ouvrir les saumons à plat; les enduire d'un peu de beurre fondu; saler et poivrer.
Faire revenir le céleri et l'oignon hachés dans le beurre fondu, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
Incorporer la chapelure; saupoudrer de sauge et de sel.
Farcir les saumons.
Refermer les saumons délicatement en leur redonnant leur forme; bien les refermer en les cousant.