Filet de porc farci aux épinards et asperges

1 petit filet de porc
2 cuil. à thé de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse d'épinards cuits et bien essorés
4 ou 5 asperges selon la grosseur
2 cuil. à soupe d'oignon haché

Blanchir les asperges, cuire les épinards, bien essorer et refroidir, faire
tomber les oignons dans un peu d'huile d'olive, refroidir.

Ouvrir le filet de porc et aplatir avec un maillet de cuisine, étendre la moutarde,
ajouter les épinards, les oignons et les asperges, rouler et attacher avec de la
ficelle de boucherie. Faire dorer de tous les côtés dans une poêle chaude avec
un peu de beurre, mettre dans un plat allant au four et cuire environ 25
minutes à 350°F.