Enchiladas (au sans-viande de Veggie)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
750 g (1 1/2 livre) de boeuf haché (moi: 1 paquet du sans-viande  340 g «mexicain» de la maison
Yves Veggie, équivalant à 1,5 livre de viande hachée)
310 ml (1 1/4 tasse) de salsa
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
sel, poivre du moulin
4 tortillas de blé
fromage Monterey Jack ou cheddar, râpé
olives noires ou vertres, tranchées

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Ajouter le boeuf et bien cuire.
(moi le sans-viande juste pour le réchauffer)

Ajouter 250 ml (1 tasse) de salsa, le jus de lime et la coriandre. Saler et poivrer au goût.

Répartir ce mélange sur des tortillas. Les rouler et les déposer dans un plat en verre allant au four. Couvrir du reste de salsa, de fromage et d'olives.

Cuire au four 20 minutes. Servir avec une petite salade verte.

Pour Noël, j'ai reçu en cadeau, le livre pour  Centraide: 100 vedettes 100 recettes et la recette proposée par le petit Louis-Philippe Beauchamp (Zach dans la série «les Parent») m'a séduit. Je l'adapte ici pour vous présenter un repas sans viande.
http://www.imavision.com/fr/eStore,wciCatalogue,Type-P,ID-7309,LoadCat-1.html
100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinentales, 2009, p. 116