Jarrets d'agneau braisés aux quarantes échalotes

J'ai acheté un demi-agneau, il y a quelques semaines. L'automne arrivant, j'ai pensé à faire un bon braisé. J'ai fait cette recette telle quelle à plusieurs reprises. Ce fut toujours un succès. Mais aujourd'hui, je l'ai adaptée... Voici la recette, toute simple, utilisée comme base et mes ajouts personnels:

Jarrets d'agneau braisés aux quarantes échalotes
Le Journal de Montréal, «Recevoir un samedi» par Jean-François Plante, l2 samedi 25 janvier 2003, cahier «Cocooning» p.21




Ingrédients:

30 ml (2c. à soupe) d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau (moi deux jarrets + 700 g de morceaux de cou et de jarret d'agneau)
sel et poivre du moulin
40 petites échalotes grises (moi 10 + 1 gros oignon espagnol tranché finement)
375 ml (11/2 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de fond d'agneau ou de veau (moi 1 tasse de fond de veau acheté chez l'épicier)
2 tiges de thym frais
1 tige de romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en dés pour la sauce ( je n'ai pas utilisé)
* (moi, j'ai ajouté aux échalotes et à l'oignon, 1/2 bulbe de fenouil tranché finement et 4 gousses d'ail frais du jardin)

Préparation;

Préchauffer le four à 180° C (350°F).

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les morceaux d'agneau et les saisir de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

Couvrir et cuire au four pendant 1 heure. (Moi, j'ai fait cuire les deux jarrets durant 30 minutes et j'ai ajouté les autres morceaux pour les dernières 30 minutes).

Retourner les jarrets ( et les morceaux), ajouter les échalotes ( moi : oignon, fenouil, ail), le vin le fond de viande, le thym et le romarin. Poursuivre la cuisson pendant 1h15-1h30), en arrosant la viande de sa sauce aux 25 minutes.

Retirer les pièces de viandes et les échalotes ( moi tous les légumes) et réserver au chaud.
Monter la sauce au beurre, c'est-à-dire ajouter le beurre graduellement dans le jus de cuisson et bien mélanger.
* ( Moi, je n'ai pas ajouté de beurre et j'ai servi la sauce telle quelle)

Servir immédiatement, napper la viande avec la sauce, accompagner de pommes de terre, de légumes racines et décorer de fines herbes.

Délicieux!

très belle assiette Beaubarbu

(dommage que je n'aime pas l'agneau.)

Chère France,

Dommage, c'était succulent! ;)

Mais, moi-même, j'ai certaines restrictions... je te comprends! ;)

Belle photo, superbe assiette.
Merci pour cette belle recette.

La dernière fois que j'ai fait de l'agneau (un ragoût), j'ai ajouté
un bâton de cannelle. Hmmm, génial!

Messidor a écrit:

Belle photo, superbe assiette.
Merci pour cette belle recette.

La dernière fois que j'ai fait de l'agneau (un ragoût), j'ai ajouté
un bâton de cannelle. Hmmm, génial!

C'est ce que l'on fait au Mageb. J'ai habité le Maroc durant deux ans, il y avait de la canelle un peu partout... moi j'aime beaucoup! Excellent parfum avec les viandes et les volailles!