Osso buco de boeuf et gremolata de Louis-François Marcotte

Osso bucco de boeuf et gremolata de Louis-François Marcotte

Mes changements entre parenthèses

2 tranches de jarrets de bœuf d’environ 400 g (7/8 lb) chacune
Farine tout usage, en quantité suffisante
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises coupées en deux
3 petites carottes râpées
1 grosse tête d’ail coupées en deux (moi 4 tiges de fleur d'ail)
1 tasse de vin blanc
2 tasses de fond de volaille (bouillon de canard maison)
2 endives (je n'ai pas mis d'endives)
20 tomates cerises
Thym frais
Sel et poivre, au goût

Gremolata

1/2 tasse de persil plat haché
1 gousse d’ail hachée
1/2 tasse d’huile d’olive  (moi 2 cuil. à soupe)
1/3 tasse de parmesan râpé
le zeste de 2 citrons
Sel et poivre du moulin, au goût

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Farinez les tranches de jarrets des deux côtés.

Dans un poêlon, à feu vif, faites chauffer l’huile et le beurre et saisissez-y la
viande de chaque côté. Transférez la viande dans un plat allant au four.
Nettoyez le poêlon si nécessaire avant d’y colorer quelques minutes les échalotes,
les carottes et l’ail. Déglacez au vin blanc et au fond de volaille. Versez cette
préparation sur les jarrets, ajouter les brins de thym couvrez et enfournez 1 heure 30.

En fin de cuisson, ajoutez les endives, les tomates et remettez au four 30 minutes.
La chair des jarrets doit se détacher facilement de l’os. Servez l’osso bucco avec la gremolata.

Gremolata : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Servez la gremolata sur la viande.

N.B.: j'ai épaissi la sauce avec un peu de beurre manié, très bon, à refaire.

source: Louis-François Marcotte