Pétoncles sur lit de Poivrons

Pétoncles sur lit de Poivrons



À la façon Gordon Ramsay

Pour 2 personnes

1 oignon rouge ou blanc en fine lanières
1/2 poivrons de chaque couleur rouge, jaune, orange et vert  en fine lanières
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 à 4 c à soupe de beurre
Basilic haché
                 
Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir les oignons émincés et les poivrons émincées et épépinés.

Assaisonner. Ajouter le sucre et faire revenir 4 à 5 minutes à feu vif.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 minute. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, baisser le feu et laisser mijoter encore 3 minutes. Incorporer du basilique haché et laisser cuire 30 secondes avant d'éteindre le feu. Transvaser dans un saladier et laisser les épices imprégner les légumes. Je place les poivrons dans le four à 200F sur la tablette du haut
le temps de préparer les Pétoncles.

Pétoncles à la façon Ricardo

Pétoncles U10 de préférence, de 4 à 6 pour 2 personnes.

Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage.
Éponger soigneusement les pétoncles, qu'ils soient frais ou décongelés.
Faire chauffer une poêle à feu vif ( moi sur feu moyen ) et ajouter un corps gras ( moi huile d’olive et beurre ).
Déposer les pétoncles dans la poêle sans remuer et sans surcharger la poêle, pour que le jus du pétoncle puisse s'évaporer.
Griller le pétoncle d'un seul côté, de 2 à 3 minutes selon la grosseur, sans toucher au pétoncle.
Lorsque la cuisson est parfaite, retourner le pétoncle dans la poêle et saler avant de retirer du feu.
C'est tout! Il n'est pas nécessaire de poêler l'autre côté puisque le pétoncle sera suffisamment cuit. Une texture crousti-moelleuse dont vous raffoler

Il ne reste plus qu’à déposer les pétoncles sur un lit de poivrons.

Note : Vous aimerez aussi ces poivrons, servis avec le poisson, fruits de mer
le poulet, les viandes rouge et super bon avec la côte de porc.