Brioches glaçage au sucre à la crème

Messages : 70048 Date d'inscription : 15/04/2009

Brioches au sucre à la crème
source Coup de pouce

4 1/2 t (1,125 L) de farine (environ)
1 sachet (8 g) de levure sèche active
1 t (250 ml) de lait
1/3 t (80 ml) de beurre coupé en cubes
1/3 t (80 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
3 oeufs légèrement battus

Dans un grand bol, mélanger 2 1/4 t (560 ml) de la farine et la levure. Réserver.
Dans une casserole, chauffer à feu moyen le lait, le beurre, le sucre et le sel
jusqu'à ce que le beurre commence à fondre (ne pas faire bouillir).
Ajouter le mélange de lait chaud et les oeufs au mélange de farine réservé.
À l'aide d'un batteur électrique, battre la préparation à faible vitesse pendant 30 secondes
(racler le bol sans arrêt), puis poursuivre à vitesse élevée pendant 3 minutes.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer suffisamment du reste de la farine
pour obtenir une pâte lisse et molle (elle sera légèrement collante).

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 3 à 5 minutes
ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
(ajouter suffisamment du reste de la farine pour l'empêcher de coller).
Façonner la pâte en boule, la mettre dans un bol huilé et la retourner pour bien l'enrober.
Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri
des courants d'air de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Dégonfler la pâte avec le poing.
Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en deux portions.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
Abaisser chaque portion de pâte en un rectangle de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm).

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Garniture à la cassonnade épicée

1 t (250 ml) de cassonade tassée
1/4 t (60 ml) de beurre ramolli
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de noix de muscade râpée
1/4 c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
1/8 c. à thé (0,5 ml) de piment de la Jamaïque

Préparation de la garniture

Dans un bol, mélanger la cassonade, le beurre, la cannelle,
la muscade, la cardamome et le piment de la Jamaïque.
Parsemer les rectangles de pâte de la garniture.
En commençant par l'un des côtés courts, rouler chaque rectangle en un cylindre.

Couper chaque cylindre en 8 tranches et les disposer dans deux moules à gâteaux ronds
de 9 po (23 cm) de diamètre
ou un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurrés.
Couvrir d'un linge propre sans serrer et laisser lever dans un endroit chaud
de 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les brioches aient presque doublé de volume.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes
ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir légèrement.
(Vous pouvez préparer les brioches jusqu'à cette étape, les laisser refroidir complètement
et couvrir les moules de papier d'aluminium.
Elles se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante
ou jusqu'à 1 mois au congélateur, glissées dans des grands sacs à congélation.
Laisser décongeler, puis réchauffer au four à 350°F/180°C pendant 10 minutes avant de les glacer.)

À l'aide d'une cuillère, verser la glace sur les brioches encore chaudes.

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Glace au sucre à la crème

1/4 t (60 ml) de beurre non salé
1/4 t (60 ml) de lait
1 t (250 ml) de cassonade
1/2 t (125 ml) de sucre glace + 2 c. à tab (30 ml)

Préparation
Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, le lait et la cassonade.
Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre glace, peu à peu car ça ne doit pas être trop épais
si c'est le cas ajouter un peu de lait

Il y a une vidéo sur le lien source c'est très facile
Mettre peu à peu la farine pas d'un coup
Pour le glaçage j'ai fait la moitié de la recette

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Bonne journée

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