Pétoncles à la façon Ricardo

Pétoncles à la façon Ricardo





Pétoncles U10 de préférence, de 4 à 6 pour 2 personnes.

Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage.
Éponger soigneusement les pétoncles, qu'ils soient frais ou décongelés.
Faire chauffer une poêle à feu vif ( moi sur feu moyen ) et ajouter un corps gras ( moi huile d’olive et beurre ).
Déposer les pétoncles dans la poêle sans remuer et sans surcharger la poêle, pour que le jus du pétoncle puisse s'évaporer.
Griller le pétoncle d'un seul côté, de 2 à 3 minutes selon la grosseur, sans toucher au pétoncle.
Lorsque la cuisson est parfaite, retourner le pétoncle dans la poêle et saler avant de retirer du feu.
C'est tout! Il n'est pas nécessaire de poêler l'autre côté puisque le pétoncle sera suffisamment cuit. Une texture crousti-moelleuse dont vous raffoler

Sur la photo, pétoncles accompagnés de Riz citronné, recette de Lyna, combien bon... et salade césar ( Vignaigrette César )