Sucre à la crème bicolore

SUCRE à LA CRèME BICOLORE DE GIGI2006

INGRÉDIENTS
2 tasses de cassonade
2 tasses de crème 35%
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de cacao

LES ÉTAPES
Répartir également tous les ingrédients, sauf le cacao, dans deux casseroles différentes, n'incorporer le cacao qu'à l'une des deux préparations.
Faire cuire simultanément jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 125°C ou (240°F ) ou jusqu'à ceque la préparation forme une boule molle dans l'eau froide.
Retirer les casseroles du feu et les placer 5 minutes dans un bassin d'eau froide.
Retirer ensuite les casseroles du bassin d'eau ey brasser environ 15 minutes ou jusqu'à épaississement.
Verser l'une des préparations dans un moule de 9 po. de côté, chemisé de papier ciré beurré. Étendre à la spatule.
Répéter l'opération avec la préparation de couleur différente, de façon à superposer les deux teintes.
Réfrigérer 2 heures environ, jusqu'à fermeté.
Couper en carrés.
NOTE
Cette recette est tirée du livre Qu'est qu'on mange ??? Moi, je cuisine les préparations une à la suite de l'autre et non en même temps.
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Merci pour cette recette!