Gâteau étagé au chocolat et café

Gâteau étagé au chocolat et café

source: simplydelicious.com avec mes ajouts et modifications

Gâteau:
3/4 tasse de cacao en poudre
2/3 tasse de crème sûre
1 1/4 tasse de café chaud ou d'eau chaude
2 2/3 tasses de farine tout-usage
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé de sel
1 1/4 tasse de beurre non salé (température ambiante)
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
3 gros oeufs
1 1/2 cuil. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F, tapisser deux moules de 9 pouces de papier
parchemin.

Dans un bol mélanger ensemble le cacao et le café chaud, lorsque
le mélange est bien homogène, ajouter la crème sûre et bien
mélanger,laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un autre bol tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter le beurre, le sucre et la cassonade
jusqu'à obtenir un mélange mousseux, environ 7 8 minutes, racler souvent les
parois du bol,  ajouter les oeufs 1 à la fois en fouettant bien
entre chaque ajout, ajouter la vanille, bien mélanger.

Ajouter le mélange de farine en alternant avec le mélange cacao et café.

Verser dans les moules préparés, enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un
cure-dent ressorte propre, laisser refroidir sur une grille 10 minutes avant de démouler.
Refroidir complètement, couper chaque gâteau en deux.

Crème au beurre:

1 1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
1 1/4 tasse de lait
1/3 tasse de crème 35%
2 cuil. à soupe de café expresso instant
1 1/2 tasse de beurre en petits cubes à la température ambiante
1 cuil. à thé de vanille


Fouetter ensemble le sucre, la farine, le lait, la crème et l'expresso instant dans un
chaudron, amener doucement à ébullition en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange
devienne épais, environ 8 à 10 minutes.

Passer le mélange dans une passoire puis verser dans le bol du batteur sur socle et fouetter
environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange refroidisse à la température ambiante.
Réduire la vitesse et ajouter le beurre peu à peu (attention à ce que le beurre ne soit
pas trop mou, refroidir le mélange 10 minutes et fouetter à nouveau si c'est le cas).

Lorsque la crème au beurre est bien fouetté et crémeuse, ajouter la vanille, bien mélanger.

Ganache:
4 onces de chocolat noir haché
1/3 tasse de beurre non-salé en cubes
1 cuil. à soupe de sirop de maïs

Mettre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs dans un bol sur un chaudron
d'eau frémissante, mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène,
retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
    
Montage:

Mettre le premier étage de gâteau sur l'assiette de service, étendre environ
3/4 tasse de crème au beurre sur l'étage, répéter avec les autres étages.
Couvrir d'une mince couche de crème au beurre, refroidir au réfrigérateur
10 à 15 minutes, puis recouvrir le gâteau avec le reste de la crème au beurre.

Verser 1/2 tasse de ganache et laisser couler sur les côtés, étendre sur le dessus,
refroidir 5 minutes, ajouter le reste de la ganache et étendre. Refroidir le gâteau,
sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service.