Rouleaux de jambon forestier

4 tranches de jambon

huile et beurre
3/4 tasse de champignons finement hachés
1 gousse d'ail ou 1 cuil. à soupe de fleur d'ail
2 cuil. à thé de persil frais haché
1 petite pointe de piment d'espelette moulu
1/3 tasse de fromage à la crème à la température ambiante

Faire dorer les champignons dans un peu d'huile et de beurre,
ajouter l'ail ou la fleur d'ail, cuire quelques minutes, ajouter
les fines herbes, poivrer avec un peu de poivre du moulin, refroidir.

Dans un petit bol mélanger le fromage à la crème avec le mélange de
champignons et une pincée de piment d'Espelette, étendre sur les
tranches de jambon, rouler et refroidir 1 heure avant de trancher
en petits rouleaux.