Mini-muffins aux carottes, courgettes et céréales Fibre 1

2 oeufs
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse d'huile végétale
1 cuil. à thé de vanille
1 1/2 tasse de céréale Fibre 1
1 1/4 tasse de farine
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse de babeurre ou 3/4 tasse de lait et 1 cuil. à thé de vinaigre
1 tasse de carotte râpée
1/2 tasse de courgette râpée

Fouetter les oeufs avec la cassonade, ajouter l'huile et l'essence,
bien mélanger.
Pulser les céréales  au robot pour les émiettées, mettre dans un bol avec
la farine, la poudre à pâte et le sel, bien mélanger.
Ajouter en alternant avec le babeurre dans le mélange, ne pas trop
mélanger, ajouter les carottes et courgettes, mélanger.

Répartir dans des mini moules à muffins, cuire 10 à 12 minutes
à 350°F.

Donne environ 36 mini muffins.