L'erreur que nous faisons tous en cuisant nos pâtes

Messages : 70059 Date d'inscription : 15/04/2009

Rien de plus simple que de faire cuire des pâtes.
Et pourtant, on est nombreuses à commettre une petite erreur.
Savez-vous laquelle?

Même les plus nuls d’entre nous savent faire cuire des pâtes.
Et pourtant, à vouloir bien faire, on peut se compliquer la vie pour rien.
Comment : en ajoutant un filet d’huile d’olive dans l’eau!
Rappelez-vous vos premiers cours de physique : l’huile, plus légère que l’eau, flotte à sa surface,
et ne se mélange pas. Du coup, si vous additionnez l’eau de cuisson des pâtes
d’un peu d’huile, celle-ci partira dans l’évier au moment d’égoutter vos féculents. Vous
serez alors bonne pour laver au savon votre casserole comme votre évier
pour les dégraisser, alors que les pâtes, elles, n’auront tiré aucun bénéfice de l’opération.
C’est une fois égouttées qu’on peut verser un peu d’huile sur les pâtes afin
qu’elles ne collent pas. En particulier si on prépare une salade de pâtes.
A moins qu’on les pimpe d’une sauce. Dans ce cas,
on les fera revenir dans la préparation (carbonara, bolognaise
ou autres plus originales…) pour qu’elle s’imprègnent des saveurs.

Pour réussir la cuisson de vos spaghettis,
vous devez surtout veiller à les plonger dans
un grand volume d’eau bouillante salé généreusement.
Retenez la règle du 1-10-100 : 1 litre d’eau pour 10 g de gros sel pour 100 g de pâtes crues,
quantité pour deux personnes en accompagnement. Pour réduire
votre facture d’électricité, pensez à verser le sel
une fois que l’eau bout : une eau salée met plus de temps à monter en température.
Conservez aussi un peu d’eau de cuisson
pour pouvoir mélanger plus facilement vos pâtes.

En revanche, si vous préparez un one-pot-pasta, vous commencerez par versez
un filet d’huile d’olive dans votre cocotte. Dans le but d’y faire revenir de l’oignon émincé, de l’ail,
des tomates, des champignons… Tous les ingrédients que vous aurez choisi
pour votre préparation. Les pâtes rejoindront alors votre petit frichti, qui vous couvrirez d’eau
ou de bouillon pour les cuire. Elles s’imprègneront de tous les parfums de sauce,
tout en conservant leur fermeté. Inspirée du risotto,
c’est, de loin aujourd’hui, la façon de préparer les pâtes la plus ludique
et économe en ustensiles qui soit. source

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Bonne journée

Messages : 16575 Date d'inscription : 09/05/2009 Localisation : terrebonne

L'erreur que nous faisons tous en cuisant nos pâtes 2604570800

Dune,je fais toujours cuire mes pâtes comme ça..Avant je mettais de l'huile,plus maintenant..Tu sais en écoutant la télé ou il y a tant de programme sur la bouffe j'ai trouvé plusieurs petits trucs bien simples qui font mon bonheur L'erreur que nous faisons tous en cuisant nos pâtes 997457

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Messages : 4643 Date d'inscription : 17/11/2010 Localisation : Montréal

Dune, un jour j'écoutais une émission de cuisine, un cuisinier faisait cuire des asperges dans de l'eau très salé. Je me souviens qu'il avait dit, que même les pâtes devraient toujours être cuit de cette façon et ne jamais les rincer à l'eau. Depuis ce temps mes sauces sont toujours prêtent avant les pâtes. Cependant si j'ai un surplus de pâtes, la, je rince ou réchauffe à l'eau, sans jamais utiliser d'huile. Comme le dit Carmenapril, avec le temps on apprend des petits trucs.

Messages : 24434 Date d'inscription : 06/03/2011 Age : 24 Localisation : Québec

Moi non plus , pas d'huile. Pour l'eau salée je ne savais pas.
Je vais attendre que l'eau bout à l'avenir . Je ne rince jamais les pâtes . L'erreur que nous faisons tous en cuisant nos pâtes 217765

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Messages : 70059 Date d'inscription : 15/04/2009

Carmenapril, Charlot et Daffou de vos << grains de sel >>

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Bonne journée

Messages : 3291 Date d'inscription : 24/02/2017 Age : 75 Localisation : France

C'est ce que j'ai fait DUNE. L'erreur que nous faisons tous en cuisant nos pâtes 600431

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