Congélation des jaunes d'oeufs

Après avoir fait une grande quantité de meringue italienne j'avais
beaucoup de jaunes d'oeufs que je ne voulais pas perdre.

J'ai trouvé cette méthode de congélation sur le site: American Test Kitchen

Pour 4 jaunes d'oeufs ajouter 3/4 cuil. à thé de sirop.

Le sirop est fait de 2 parties de sucre pour une partie d'eau, comme
j'avais beaucoup de jaunes j'ai fait:
3 cuil. à soupe de sucre
1 1/2 cuil. à soupe d'eau

faire fondre au micro-ondes, laisser refroidir et ajouter aux jaunes d'oeufs,
bien mélanger, j'ai mis 4 jaunes d'oeufs par petit contenant hermétique.

J'ai testé à la décongélation dans une recette de crème pâtissière,

les jaunes étaient de la même texture que des jaunes frais.

Sur ce lien: crème pâtissière